三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

　　据中经智盛发布的《中国三文鱼市场深度分析与发展战略规划报告》显示：三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。

　　三文鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有18种氨基酸(其中包括人体必需的8种氨基酸)，且蛋白质含量明显高于其他鱼类。此外，三文鱼还富含多种矿物质(如钙、磷、镁等)。

　　1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;

　　2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

　　从产业发展基础看，我国三文鱼产业发展潜力巨大。而国产淡水养殖的三文鱼产量约为2万吨。

　　一是三文鱼种质资源丰富，为产业发展提供多样化的可选品种。当前我国的三文鱼种质资源主要由三部分组成，包括土著种、引进种和自主培育的新品种(品系)。这些品种为科研和生产提供了丰富的种质资源。据统计口 ，目前在国内比较适合养殖开发的三文鱼品种共有13种，分别是山女鳟、银鲑、细鳞鱼、花羔红点鲑、大西洋鲑、樱花钩吻鲑、硬头鳟、哲罗鱼、虹鳟、高白鲑、亚东鲑鱼、金鳟、白点鲑。

　　二是适合养殖三文鱼的冷水资源丰富，为水产养殖推广提供良好前提。我国冷水资源主要有涌泉水、山区河水、高原湖水、水库底排水、井水、雪山融水、地下海淡水等类型水体，主要覆盖于东北、西北、西南等地区，大部分冷水水域的水质都符合三文鱼的栖息和养殖。江河有：黑龙江、鸭绿江支流、四川雅砻江等;湖泊有：新疆赛里木湖、康巴湖、青海湖、浙江千岛湖、黑龙江镜泊湖、五大连池等;水库有：龙羊峡、李家峡、辽宁关门山水库、山口水库、浙江牛头山水库等;辽宁和山东蕴藏丰富地下海水;浙江、福建、江西等省市还有大型水库的底排水资源。据不完全统计，我国冷水水域面积约30万-45万Km ，占内陆总水域面积的1/3以上，目前仅开发利用了总量的2%左右“ 。

　　三文鱼(Salmon)，广义是鲑鳟类鱼的商品名称。三文鱼营养齐全，含有丰富的棕3脂肪酸、8种人类所需氨基酸，具有极高的营养价值。国内对三文鱼的消费需求越来越高，因此三文鱼的人工养殖价值潜力无穷。目前我国三文鱼主要依靠进口，国内三文鱼养殖尚处于摸索阶段。不过，我国拥有丰富、适宜三文鱼养殖的冷水资源，三文鱼产业发展前景广阔。