香料香精工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料;香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。除香水之外，香精在不同加香产品中的用量只有0.3-3%，但它对产品质量确起着优劣的重要作用，因此香精被称为加香产品的“灵魂”。《中国咸味香精行业现状分析与发展前景展望报告》显示：香料香精的特点是：品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少作用大，一地生产多地使用(包括国际)，既含精湛技术，又具高超艺术，故香料香精工业是非工业发达国家所不及的一个特殊的工业，是早已国际化的产业。

　　二战以来，食品调味料从基础的香辛料、香料萃取液和精油，发展到复杂的香味物质。首先，果味香料广泛用在软饮料中;随着鲜味食品如奶制品、焙烤食品、冰淇淋等工业的发展，对鲜味料的用量也日益增加。食品香料已从过去的精油、油树脂、天然浸提液等，发展到目前的水果提取液、肉类提取液、鲜味料等。

　　咸味香精自问世以来，以其独特的性质受到全球消费者的热捧，其产量和消费量也是逐年递增。

　　咸味食品香精产品主要用于方便食品、肉制品、调味料、鸡精、咸味饼干、膨化食品等食品加工。在这些咸味食品的加工中补充和改善食品的香味。我国咸味香精经过30多年的发展，生产技术取得了长足的进步，市场也在不断扩大，产销量都位居全球前茅，2016年我国咸味香精产值达138.15亿元，成为了我国香精香料产业举足轻重的一员。

　　咸味香精供给与需求的变动都会影响供求平衡，咸味香精供给包括国内生产以及国际进口，咸味香精需求包括消费、出口等。在某一特定咸味香精价格水平下，计划的供给量等于计划的需求量时，市场实现供求平衡，否则咸味香精市场供求是非平衡的。

　　上游材料的供应对咸味香精的生产影响很大。当上游材料供应充足时，咸味香精生产也增加，咸味香精供应相对充足;当上游材料紧缺时，上游材料供应不足影响咸味香精的生产，咸味香精供应也相应有限，这时供需容易失衡。

　　咸味香精进出口是调节国内咸味香精市场的重要途径，当国内咸味香精市场短缺时，可以从国外进口一定数量咸味香精;当国内咸味香精供给相对充足、咸味香精价格比较低迷时，可以向国外出口一定数量的咸味香精来稳定国内咸味香精价格;即使在咸味香精供求相对平衡年度，也可以通过咸味香精进出口调节咸味香精结构、品质等因素导致的供求差异。因此，国家咸味香精市场对实现国内咸味香精市场平衡具有重要作用。

　　咸味香精供求平衡的最终目的是满足国内咸味香精消费需求。咸味香精供需能否保持平衡，取决于人口和经济增长的速度，人口或者经济增长会导致咸味香精需求量的增加。