地沟油产品从构成成分上来说，主要为甘油三酯，同时包含了很多致癌物质。《中国地沟油市场深度分析与发展战略规划报告》显示：长期食用地沟油对人体危害是非常大的，能够引发人体肠炎、腹泻等疾病，甚至能够影响人体生命安全。

　　在地沟油构成成分中，黄曲毒霉素是其主要成分，这种元素最容易令人致癌。黄曲毒霉素属于化学结构类似物，从成分构成上来说，主要分为二呋喃环和香豆素。这两个构成要素对人体危害同样是非常明显的。前者构成了一个毒性结构，后者能够致癌。黄曲毒霉素中的B1成分，在经过人体新陈代谢过程之后，能够产生M1，这种物质毒性远远超过砒霜毒性[]。

　　地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。

　　“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些人私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。

　　相比之下，欧洲对地沟油则“宠爱有加”。为满足区域内日趋严格的碳减排要求，欧盟各国近年来始终积极在交通领域推广生物柴油替代化石燃料，近期又进一步在生物柴油的生产原料上做文章，推出强力刺激政策，鼓励放弃使用种植植物油，转而使用废弃油脂作为生物柴油生产原料。

　　为了达成既定目标，在自产原料不足的情况下，欧洲人开始大量进口地沟油。欧洲的“一意孤行”不仅有效推动了区域内燃料的绿化进程，也在某种程度上带动了全球生物柴油产业的发展。

　　目前我国餐厨废弃物其中70%被用来当做饲养牲畜的饲料，有一部分废弃油脂成了非法炼制“地沟油”的原料，剩下的一部分与家庭垃圾一起被堆放在垃圾站。科学实验证明，餐厨废弃物对人体健康危害极大。泔水直接喂养给家禽或家畜，可间接通过畜禽肉食将一些毒素传递到人体;而由这些废油炼制出的“地沟油”，长期食用可能会引发癌症。

　　针对民众反映强烈的“地沟油”问题，2010年7月国务院办公厅于下发《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，还在全国范围内开展了对“地沟油”的专项打击行动。但由于“地沟油”利润很大，加之目前没有理想的“地沟油”鉴别检测方法，因此仍有人在铤而走险生产销售“地沟油”。如何将“地沟油”清理出市场，成了当下保障和改善民生的一件大事。