火锅料行业位于产业链的中间环节，其上游行业为水产、种植、畜牧等农副产品行业，下游主要面向以农贸批发为主的经销商户，以卖场为主的商超客户，以及以餐饮业、酒店为主的特通销售客户。上述下游行业的市场需求程度和发展水平决定了速冻食品行业未来的发展方向和规模，同时，随着国民经济的持续发展，以及消费者对食品健康意识的不断增强，也促使本行业产品在质量及各项指标方面不断提升。因此本行业与下游行业相互促进，循环发展。

　　《中国火锅料市场深度分析与发展战略规划报告》显示：我国火锅市场发展迅速。随着火锅受欢迎程度的提高和中国餐饮服务市场的整体增长，火锅餐厅市场规模由2017年的4362.05亿元增加至2019年的5187.95亿元。然而，受疫情影响，其市场规模于2020年降至4380.26亿元。展望未来，火锅餐厅的市场规模将继续增长，而火锅料作为火锅的上游原料市场，随着我国火锅市场消费需求的不断扩大，其市场也保持着较快的发展速度。

　　依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为六大派系，以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅，以简单快捷为特点的台式小火锅，以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅，以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等。

　　火锅料种类繁多、做工精细，对企业工艺要求严格，经过多年在行业内的经验积累，大型企业几乎都已经成立了各类科研技术机构，并与科研院校展开产学互动研究，通过在技术上的投入开发出了成熟的专利和非专利技术，并逐步应用到产品生产中去;同时，部分企业自行研发了适合自身产品的生产设备并应用于生产过程中，通过改造生产加工环境、生产加工设备和冷链，以达到目前日益完善的国家卫生标准，从而进一步淘汰小型、不规范企业。

　　近年来，火锅料行业不断发展，我国火锅料的生产技术水平不断提升，火锅料生产自动化水平不断提高。随着行业技术的不断发展，各种机器设备的先进程度不断增加，行业自动化水平将不断提高，使全行业的生产效率得到快速提升，产品质量安全也更加可控。此外，随着火锅料的普及化，速冻技术也将不断发展，且将向提高火锅料的口感及营养价值的方向发展。

　　速冻火锅料产品主要有速冻鱼糜制品和速冻肉制品这两大类，速冻鱼糜制品保留了食用鱼肉产品的优点，同时克服了新鲜鱼类消费中季节性、地域性、保鲜、运输等多方面的缺点，是水产品深加工的重要组成部分，通过新技术对传统农副产品行业的产业链进行创新和延伸，提高了鱼类产品在销售过程中的档次和附加值，并对促进上游渔业的发展，对推动我国农业现代化、提高我国农业的国际竞争力具有重要意义。