由于受到传统饮食文化的影响，猪肉一直是我国肉类消费的第一大品类，而鸡肉自从进入21世纪以来受到鸭肉、牛羊肉等肉类制品的冲击，市场消费比重一直停滞不前。《中国鸡排市场深度分析与发展战略规划报告》显示：近年来随着外卖平台和休闲食品行业的兴起，深加工肉类食品逐渐成为了一个重要的潜力巨大的消费市场，而例如鸡排、炸鸡、西式快餐的发展也给鸡肉消费带来了一定的推动作用。

　　近十年来，我国鸡排虽然得到了发展，但相对于发达国家的市场状况及国内消费者越来越丰富的需求，日益暴露出鸡排消费结构不合理，产品质量参差不齐，包装落后等潜在问题。

　　自从鸡排风靡全国以来，经历了多个发展时期。以前单一的鸡排系列如今已然转换成多种小吃组合模式。而鸡排的发展趋势，则一直呈上升状态。

　　这个增长趋势，随着人们日益增长的物质精神文化需求，增长得会更加迅猛。人们生活水平的提升，使人们更注重生活。而逛街吃一块鸡排、饭前或饭后吃一块鸡排，成为了消遣时间，放松心情的好方法。这种需求也成为了鸡排行业发展的保障。

　　随着科学技术的迅速发展，与食品健康有关的细节问题也在逐渐暴露出来，专业人员需要获取有用的信息来指导人们选择健康的食品。目前，除了母乳，没有任何一种单一食品能够满足人体所需要的所有营养。只有综合合理的膳食才能达到要求，但是要配制一个平衡膳食需要确定不同食物给人体提供的具体营养物质，这就意味着饮食模式对人类健康和疾病有一定的影响。

　　自20世纪90年代以来我国禽肉制品的产量占肉制品总产量的比例有一定的上升，但是与美国等发达国家相比，禽肉制品的产量和种类还是有很大的差距。

　　在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉中含有丰富的营养物质，具有广泛的功效，如温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等功效都很显著。我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，因此，禽肉制品的市场发展空间很大。鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，鸡肉结缔组织柔软，脂肪分布均匀，富含人体不可缺少的维生素、微量元素和肌苷酸(IMP)等鲜味物质，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，被称为“营养之源”。鸡肉现已成为世界上仅次于猪肉的第二大肉品。因此，发展包括鸡排在内的鸡肉制品对加快我国肉类工业的发展有着重要的作用。