鱼丸是一种传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。《中国鱼丸子市场深度分析与发展战略规划报告》显示：鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。它不仅保留了鱼肉本身的营养，而且在制作过程中可以配以不同的食材再添加调味料和其他物质，使其具有不同的风味、外形及不同的营养搭配，为人们带来方便的同时呈现更多的美味和选择。

　　鱼肉是鱼丸子最主要的原材料，其价格的波动将直接影响鱼丸子的成本，继而影响其价格。加工成本中，人力成本是最主要的，我国的人力成本近年来也一直呈现上涨的态势，这对我国制造行业是个较大的压力。目前国内市场的鱼丸子不仅能满足国内消费者市场需求，还部分出口国外，整体而言，鱼丸子处于供不应求的市场态势，导致鱼丸子价格上涨。

　　经过多年市场竞争，鱼丸子行业大规模产业竞争格局正在形成。中高端和大型鱼丸子企业在加工生产中严格执行“危害分析与关键点”(HACCP)计划，不断提高产品品质和开发高质量的鱼丸子新产品，已经建立起一定的市场知名度和美誉度;同时，由于行业的高速发展，也吸引了一部分低端市场参与者，在局部地区销售中低档速冻鱼丸子产品。

　　鱼丸子产业涉及到上游捕捞业、养殖业以及鱼糜生产业的发展，具有重要的地位及巨大的社会效益。鱼丸子是深受广大消费者喜爱的美食，鱼丸子为提高我国水产品加工技术、提高低值水产品的附加值，做出了极大的贡献，并极大地丰富了我国消费者的餐桌。然而，在生产中标准的缺失以及冷冻鱼糜行业中存在的问题，导致了鱼丸子贸易纠纷不断;原料鱼无节制的滥捕、食品安全失控等问题也相继出现，这严重制约了行业的健康发展。因此，鱼丸子相关标准的出台己迫在眉睫，建议行业主管部门积极推进标准的发布，从而规范和保障鱼丸子行业的健康发展。

　　当前消费者最关心的是鱼糜制品的弹性及口味;我国鱼糜消费市场定位狭窄，亟须拓宽。另外，食品安全性问题日益突出，使消费者对食品的天然营养和安全无添加愈加青睐，激发了人们去寻找能较好保持食品固有的营养成分、质构、风味和色泽的加工方法。

　　目前，鱼丸种类的研究也比较多，有陈长毅研究的山药鱼丸;吴佳莉等研究的银杏海带保健鱼丸;李西腾研究的马鲛鱼丸;吴文龙研究的罗非鱼鱼丸;霍建聪等研制的白鲢银杏鱼丸;林金莺研究的墨鱼丸;刘蒙甫等研究的银杏鲴鱼丸;宾冬梅等研制的胡罗卜鲢鱼丸子;沈硕等研究的香菇保健鱼丸等。