小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。《中国小龙虾行业现状分析与发展前景展望报告》显示：幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色。头顶尖长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。

　　栖息于永久性溪流和沼泽，临时的栖息地，包括沟渠和池塘。在溪流中它们通常与植物或木质碎屑混交在一起，会破坏和削弱堤岸。在洪水退去的地区，可以在简单的洞穴被发现。生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内。

　　小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。亦能耐高温严寒，可耐受40℃以上的高温，也可在气温为-14℃以下的情况下安然越冬。克氏螯虾生长迅速，在适宜的温度和充足的饵料供应情况下，经2个多月的养殖，即可达到性成熟，并达到商品虾规格，一般雄虾生长快于雌虾，商品虾规格也较雌虾大。

　　产业驱动促使小龙虾行业快速成长，近年来，随着国民经济发展的提速，水产养殖行业的大力发展，小龙虾产业的需求也迅速提升。但可惜的是，我国现代小龙虾的发展虽然取得了不错的成绩，但与国外发达国家有一定差距。差距就是行业成长的空间，小龙虾业的加速发展将给相关产业链带来高速成长的空间。

　　诸多的产业政策必然会拓展小龙虾产业发展的空间。值得指出的是，我国经济发展速度加快等因素，均意味着小龙虾产业链的发展已到了一个新的层次，小龙虾产业有望出现提速的态势，极可能产生高速成长。

　　发展深加工产品成小龙虾产业新盈利点，拓展小龙虾下游产业链新品种是小龙虾行业发展的趋势，也增加了产品附加值，增大小龙虾企业的盈利空间。

　　近年来中国小龙虾产业链从最初的“捕捞+餐饮”延伸为包括小龙虾养殖、流通到美食烹饪，从小龙虾仁、整肢小龙虾加工出口到甲壳素提取等深加工产品生产及销售等多环节、多系列的大产业，拉动了小龙虾从养殖到加工到系列产品销售的一体化发展。

　　中国小龙虾产量逐年都在增加，而品质高，附加值高的产品却不多。所以国内企业应该加大技术投入，致力于新产品开发，以提高产品的附加值，再综合自身的资源优势及成本优势，在国际市场提高竞争力，争取进入高端产品领域，真正地提高盈利能力和市场占有率。